ラーメンが食いたくなった。 前々から自分で作ろうとは思っていたが、スープ作りのコストが気になり実行にいたっていなかったのだった。
先日の夜、混ぜそばならスープをつくらなくてもよいことに気づき、フィリップスのヌードルメーカーを買うことになった。
二郎系のこってりしたものが食いたかったので、以下の Youtube のレシピを参考に、二郎風の混ぜそばを作ることにした。
麺の配合
今回は最初ということもあり、加水率はレシピ通りに 35%。
- スーパーで買ったカメリア強力粉: 400g
- 水: 140cc
- かんすい: 3g
- 塩: 3g
反省
- 今回のタレ(チャーシューの味付けたれ → 混ぜそばタレ)は醤油とみりんの比率を 3:1 でやったけど、個人的にはもう少し甘みが抑えられていた方がすき
- 次回はみりんを少し少なめにする
- チャーシューは 1 時間位タレに漬け込んだがちょうどよい味の濃さだった
- 背脂は 1 時間くらい茹でたけど、ちょっと硬くて崩すのに苦労した
- もう少し茹でる時間を伸ばしてみる
- 崩すのはホイッパーあると楽そう
- キャベツの量が多すぎた
- なんかキャベツ多すぎるとお好み焼きみたいな風味になってよくない
- にんにくをもっと刻むべきだった
- 面倒くささに負けた (フードプロセッサほしくなるがガマン)
- 加水率が高めなのでプリッとして麺になった (これはこれでうまいがもうすこしブツッとした麺にしたい)
- 次回は加水率 33%くらいでいきたい
- 低加水にする場合、こね時間 8 分にしてのこり 3 分のところで一時停止して、30 分くらい置いてなじませてから麺を出した方がいいらしい。
- 麺の湯で時間は 3 分でよさげ。
