２日前の材料を流用して、麺の加水率を落として再度二郎風混ぜそばを作ってみた。
麺の配合
今回の加水率は 33%。あと、かんすいと塩の量も増やしてみた。
- スーパーで買ったカメリア強力粉: 400g
- 水: 132cc
- かんすい: 6g
- 塩: 6g
https://ameblo.jp/tiarakuro/entry-12036033695.html
上記ののブログを参考に、
- こね時間は 8 分
- こね時間のこり 3 分のところで一時停止し、30 休ませる
という感じで今回はやってみた。
見た目はかなり近づいた気がする。
反省
- 前回の麺よりはブツっとした食感になり、少し理想に近づいた
- おもいきれず、茹で時間を 3 分半とってしまったがやはり 3 分でよさそう
- ただ少し麺が伸びやすい感じになっていたと思う。
- やはり製麺後 1 日くらい休ませたほうが良いのかも、次回は休ませてから使うようにしてみる
