スーパーで鶏ガラを発見したので、鶏がらスープのラーメンをつくることにした。
いざ作ろうとなると、チャーシュー作るのめんど臭くなったので、食卓に出すときはタンメンすることにした。
麺
今回の加水率は 36%。
- スーパーで買ったカメリア強力粉: 500g
- 水: 180cc
- かんすい: 5g
- 塩: 5g
今回も前回と同じくコネ時間 8 分で、5 分コネ →30 分休ませ →3 分コネという感じで製麺した。 また今回は打ってから 1 日置いてみた。
打ちたてを茹でたときより、伸びにくくなったきがする。 プツっと言う感じの食感で、個人的にはいい感じの麺になった気がする。
また、今回は 1.6mm の角麺のアタッチメントで製麺したが、湯で時間は 1 分半でちょうどよかった。
スープ
- 鶏ガラの内蔵の残ったとことか血合いとかを取る
- 沸騰したお湯で 5 分ほど下茹で
- 鍋に水を貼り直して、下茹でしたとりがら、野菜 (今回は生姜、人参半分、キャベツの芯、ネギの青いところ)を加えて強火にかける
- 沸騰したら弱火にして、3 時間ゆでる
塩ダレ
以下の材料を小鍋に入れて沸騰させるだけ
- 水: 200cc
- 塩: 30g (今回はアルペンザルツをつかった)
- 料理酒: 30cc
- 昆布: 1 枚
- ハイミーちょっと
塩ダレとスープの割合
- 塩ダレ: 22.5 (大さじ１.5)
- スープ 400cc くらい (1 杯 90cc のうちのおたまで 4 杯半くらい)
の割合でちょうどいい感じだった。
感想と反省
- 思ってたよりうまくできた気がする。
- 塩ダレ作る時昆布以外に、貝柱とか煮干しとか別の乾物も加えるとよりうまくなりそう。
- スーパとかの市販の麺の匂いが余り好きでは無いんだけど、自分で打った麺だとお店のに近い匂いになる気がする。
- タンメンもうまかったが、個人的にはそのままのラーメンがうまかった。
- チー油とか入れないと味気ないかなーと思ってたけど全然そのままでもうまい。
- そろそろ製麺用の小麦粉も買って味比べしてみたい気持ちになってきた。
ネギくらい切ればよかったと、今になって後悔している。
